Първата партида за 2023 година, доста позакъсняла. Свински суджук от плешка и врат с съотношение 3:2.

Подправки за килограм месо:

• Сол нитритна 0,6% – 22 г
• Домашен червен пипер – 20 г
• Кимион – 3 г
• Чер пипер – 1,5 г

Омесвам с подправките на 2-3 пъти през няколко часа и пълнеж с телешки тънки черва. Заразявам с благородна плесен, добита от лидълски фует.

Суша около 20 дни на температура 10-13 °С и относителна влажност 75-80 % в хладилната камера. Пресовам два пъти през няколко дни.