Първата партида за 2023 година, доста позакъсняла. Свински суджук от плешка и врат с съотношение 3:2.
Подправки за килограм месо:
- Сол нитритна 0,6% – 22 г
- Домашен червен пипер – 20 г
- Кимион – 3 г
- Чер пипер – 1,5 г
Омесвам с подправките на 2-3 пъти през няколко часа и пълнеж с телешки тънки черва. Заразявам с благородна плесен, добита от лидълски фует.
Суша около 20 дни на температура 10-13 °С и относителна влажност 75-80 % в хладилната камера. Пресовам два пъти през няколко дни.
![Сезонът на мезетата е открит. 2 image editor output image 61309340 17012665531001992723944505303720](https://ostrieta.eu/wp-content/uploads/2023/11/image_editor_output_image-61309340-17012665531001992723944505303720.jpg)
![Сезонът на мезетата е открит. 3 image editor output image935684811 170126654237543232272489083601](https://ostrieta.eu/wp-content/uploads/2023/11/image_editor_output_image935684811-170126654237543232272489083601.jpg)
Leave a Reply
You must be logged in to post a comment.