Подправки за килограм месо – 20гр нитритна сол, 2гр захар, 2гр бял пипер, по 0,5гр индийски орех, кориандър и витамин С.
Нарязах свинския бут на късчета, 20% пасирах в чопър. Омесих добре, без да надвишава 6 градуса. Напълних в малки гофрирани пликове и вакуумирах. След 36 часа извадих от хладилника, оставих я да се темперира на стайна температура. После в фраера по час на 50гр, 65гр и в 80гр до достигане на 69 гр в сърцевината. Следващия път ще пробвам направо на 80гр. Охладих в ледена вода и в хладилника.
На вкус е много добре, ще се прави отново 🙂