Подправки за килограм месо – 20гр нитритна сол, 2гр захар, 2гр бял пипер, по 0,5гр индийски орех, кориандър и витамин С.
Нарязах свинския бут на късчета, 20% пасирах в чопър. Омесих добре, без да надвишава 6 градуса. Напълних в малки гофрирани пликове и вакуумирах. След 36 часа извадих от хладилника, оставих я да се темперира на стайна температура. После в фраера по час на 50гр, 65гр и в 80гр до достигане на 69 гр в сърцевината. Следващия път ще пробвам направо на 80гр. Охладих в ледена вода и в хладилника.
На вкус е много добре, ще се прави отново 🙂
![Опит за шунка в Еър фрайер 2 image editor output image648405595 17013681390185780510684194925989](https://ostrieta.eu/wp-content/uploads/2023/11/image_editor_output_image648405595-17013681390185780510684194925989-1024x1024.jpg)
![Опит за шунка в Еър фрайер 3 image editor output image66522906 17013681635646528130671623799373](https://ostrieta.eu/wp-content/uploads/2023/11/image_editor_output_image66522906-17013681635646528130671623799373-1024x995.jpg)
Leave a Reply
You must be logged in to post a comment.