Остриета.еу

Суровосушено свинско контрафиле.

biolander — Sat, 09 Dec 2023 10:24:03 +0000

Как го правя аз, стъпка по стъпка.
1. Изчиствам ципите и фасонирам месото . От всяка рибица се получават четири парчета по около килограм.
2. Осолявам с 30 грама на килограм месо 0,6% нитритна сол. Добавям смачкан чесън и прибирам в пакети за вакуумиране. Изтеглям леко въздуха от тях и ги запечатвам.
3. Прибирам пакетите в хладилника за 7-8 дни, като ги обръщам всеки ден. Така се разпределя солта по-равномерно.
4. Другата седмица….

Опит за шунка в Еър фрайер

biolander — Thu, 30 Nov 2023 18:10:37 +0000

Подправки за килограм месо – 20гр нитритна сол, 2гр захар, 2гр бял пипер, по 0,5гр индийски орех, кориандър и витамин С.
Нарязах свинския бут на късчета, 20% пасирах в чопър. Омесих добре, без да надвишава 6 градуса. Напълних в малки гофрирани пликове и вакуумирах. След 36 часа извадих от хладилника, оставих я да се темперира на стайна температура. После в фраера по час на 50гр, 65гр и в 80гр до достигане на 69 гр в сърцевината. Следващия път ще пробвам направо на 80гр. Охладих в ледена вода и в хладилника.
На вкус е много добре, ще се прави отново

Сезонът на мезетата е открит.

biolander — Wed, 29 Nov 2023 14:02:45 +0000

Първата партида за 2023 година, доста позакъсняла. Свински суджук от плешка и врат с съотношение 3:2.

Подправки за килограм месо:

Сол нитритна 0,6% – 22 г
Домашен червен пипер – 20 г
Кимион – 3 г
Чер пипер – 1,5 г

Омесвам с подправките на 2-3 пъти през няколко часа и пълнеж с телешки тънки черва. Заразявам с благородна плесен, добита от лидълски фует.

Суша около 20 дни на температура 10-13 °С и относителна влажност 75-80 % в хладилната камера. Пресовам два пъти през няколко дни.

Фински нож с дръжка от брезова кора

biolander — Tue, 28 Nov 2023 11:24:43 +0000

Нож в скандинавски стил с дръжка от брезова кора. 115 мм острие от 6мм дебела 1.2842 (O2) инструментална стомана. 58-59 HRC според режима на закалка. Кания от 2 мм растително дъбена кожа.
Има си притежател.

115 mm puukko with birchbark handle. 6 mm thick blade. O2 toolsteel. Veg. tanned leather sheath. Sold.