Как го правя аз, стъпка по стъпка.
1. Изчиствам ципите и фасонирам месото . От всяка рибица се получават четири парчета по около килограм.
2. Осолявам с 30 грама на килограм месо 0,6% нитритна сол. Добавям смачкан чесън и прибирам в пакети за вакуумиране. Изтеглям леко въздуха от тях и ги запечатвам.
3. Прибирам пакетите в хладилника за 7-8 дни, като ги обръщам всеки ден. Така се разпределя солта по-равномерно.
4. Другата седмица….